La Cucina di Brizio ®: Antipasti

Crostini ai fegatini

Ingredienti:

300 gr. di fegatini di pollo
1 carota media
1 gambo di sedano

1 cipolla piccola
1 spicchio d'aglio
3 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1 manciata di capperi
3 filetti di acciuga sot'olio
concentrato di pomodoro
sale
pepe
vino
acqua calda

Preparazione:

Pulire bene i fegatini,lavare e scolare bene. Tagliare a pezzetti. Pulire le verdure e tagliarle a pezzi medi In un pentolino adatto: olio, verdure, aromi, capperi, acciughe, sale, pepe Far insaporire, aggiungere i fegatini mescolare, sfumare con il vino, unire 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 2 dita di acqua e far cuocere finchè la carota è morbida. Eventualmente aggiungere altra acqua A quel punto è cotto tutto.

Frullare tutto a crema e rimettere nel pentolino con un pezzetto di burro,mescolare e appena sciolto spalmare sui crostini, servire subito.

NB: Non riscaldarli mai in forno che scuriscono e seccano.

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Antipasti

Crocchette di patate con cuore filante di mozzarella e prosciutto

Ingredienti per 6 persone:
PER L'IMPASTO DELLE CROCCHETTE

Noce mostata grattugiata q.b.
100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
1 kg. di patate
pepe macinato a piacere
sale q.b.
2 uova

PER IL RIPIENO

150 gr. di mozzarella
50 gr. di prosciutto cotto

PER LA PANATURA

pangrattato q.b.
3 uova

PER FRIGGERE

olio di arachide q.b.

Preparazione:

Lessate le patate con tutta la buccia in acqua salata (oppure cuocetele al vapore), poi scolatele e lasciatele raffreddare (sarebbe meglio lessarle la sera prima, in modo che buona parte dell’umidità se ne vada).

Tagliate la mozzarella a striscioline dello spessore di meno di 1 cm e della lunghezza di circa 3 cm, e spezzettate anche il prosciutto cotto.
Sbucciate e passate le patate allo schiaccia patate, raccogliete la purea in una ciotola capiente nella quale aggiungerete le uova, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe macinato e la noce moscata grattugiata.

Impastate bene gli ingredienti, poi prendete una cucchiaiata abbondante di composto, ponetevi al centro una strisciolina di mozarella (o scamorza) e un pezzetto di prosciutto cotto e richiudete con l’impasto stesso, formando con i palmi delle mani, dei cilindri della lunghezza di circa 8 cm e della larghezza di 3 cm, che andrete a tuffare nell’uovo sbattuto e poi rotolerete nel pangrattato.

Procedete in questo modo fino a terminare il composto, poi friggete le crocchette ottenute, 2-3 alla volta, in un tegame non troppo grande contenente abbondante olio extravergine di arachidi, fino alla completa doratura (2-3 minuti).

Estraete le crocchette dall’olio con un mestolo forato e adagiatele sopra un piatto foderato con carta assorbente. Salate e servite le crocchette ancora calde.

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Antipasti

Pizzette di pancarrè capricciose

Ingredienti per 2 persone:

12 fette di pancarrè
450 gr. di polpa di pomodoro a pezzetti
50 gr. di prosciutto cotto
200 gr. di mozzarella
100 gr. di carciofini sott'olio
100 gr. di olive nere e verdi
capperi sott'aaceto
olio d'oliva
sale e pepe

Preparazione:

spennellate le fette con l'olio e adagiatele sulla placca del forno foderata con carta forno. (a piacere potete togliere la crosta)

Distribuite su ogni fetta il pomodoro insaporito con sale e pepe e i capperi. Unite la mozzarella tagliata a dadini, il prosciutto tagliato a dadini, i carciofi tagliati in 4 spicchi e le olive tagliate a rondelle.

Infornate a 200° per 15 minuti.

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Antipasti

Pancake parmigiano e olive

Ingredienti per 4 persone:

100 gr. di farina
2 uova
1/2 bustina di lievito (per torte salate)
50 ml. di olio di oliva
100 ml. di latte
70 gr. di parmigiano reggiano
50 gr. di olive taggiasche snocciolate
15 gr. di burro
1-2 rametti di timo
sale, pepe q.b.

Preparazione:

Miscelare la farina , il lievito e le uova in una terrina, aggiungere l’olio, il latte e il parmigiano reggiano, e mescolare bene… a questo punto unire le olive , le foglioline di timo (io avevo il timo secco tritato), salare , macinare il pepe al momento e aggiungerlo. Versare il composto in uno stampo da plumcake unto con il burro e mettere in forno

cuocere a 180° per circa 45 minuti

Quando è pronto lasciarlo raffreddare , sformarlo e tagliarlo a fette…si può accompagnare ad affettati vari , ideale nel picnik oppure anche con un’ insala fresca come nel mio caso

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Antipasti

Zucchine gratinate con cipolle e pomodori

Ingredienti per 4 persone

4 zucchine genovesi
1 cipolla bianca grossa
4 pomodori maturi ma sodi
olio evo
pangrattato
parmigiano grattugiato
sale, pepe

Preparazione:

Spuntate le zucchine genovesi, lavatele ed affettatele nel senso della lunghezza. Ungete una teglia dal fondo largo con olio d'oliva e ricopritela con le zucchine affettate. Salate le zucchine poi aggiungete la cipolla tagliata a mezzalune sottili.

Lavate i pomodori, privateli del picciolo e dei semi in eccesso e tagliateli a piccoli pezzetti.

Distribuiteli sulle zucchine. Ricoprite il tutto con del parmigiano grattugiato e con del pangrattato. Aggiungete ancora un pochino d'olio ed infornate. Il forno, se elettrico, deve essere acceso sopra e sotto ad una temperatura di 200 C (secondo griglia dal basso) per 30 minuti circa. Se avete un forno a gas cucinate a 200 C e poi fate gratinare sotto il grill. Sfornate e servite.

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Antipasti

Pizzette di Pan Carrè

Ingredienti per 6 persone:

6 fette di pan carrè
1 vasetto di panna da cucina
metà galbanino
1 scatola di pomodori a pezzettoni
origano
sale, pepe

Preparazione:

Disponete le fette di pan carrè sulla teglia da forno e farcitele con un pò di pomodoro, due cucchiaini di panna, cubetti di galbanino, origano, sale, pepe e un filo d'olio.

Infornare per 15/20 minuti. Il formaggio deve essere bello dorato e filante.

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Antipasti

Cocktail di Gamberetti

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di gamberetti

4 cucchiai prezzemolo tritato 1/2 bicchierino di cognac

1/2 bicchierino panna da cucina

2 cucchiai di senape

2 cucchiai worcestershire sauce

2 cucchiai di zucchero

450 gr. di maionese

4 cucchiai di ketchup

Preparazione:

Per prima cosa vi proponiamo la ricetta della salsa cocktail. Prendete 450 g di maionese, e aggiungete due cucchiai di ketchup, un cucchiaio di worcestershire sauce, un cucchiaio di senape, la panna(meglio se ben compatta), lo zucchero e per ultimo il Cognac. Amalgamate delicatamente tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una crema densa e compatta. Ora occupiamoci della preparazione dei gamberetti. Lavateli e metteteli a bollire in acqua salata (lasciateli a bollire per almeno 5 minuti). Quindi lasciateli raffreddare e nel frattempo preparate la salsa cocktail. A questo punto scolate i gamberetti e sgusciateli (fate molta attenzione a non togliere o rovinare la coda).

Prima di servire in tavola, mescolate i gamberetti alla salsa cocktail e spolverate il tutto con abbondante prezzemolo tritato. Potete servire in tavola utilizzando delle coppette di vetro, appoggiando sullo sfondo del bicchiere una foglia di lattuga, incastrando i gamberetti sulla bocca del bicchiere e adagiando la salsa all'interno della foglia. L'immagine che proporrete sarà a dir poco eccezionale.

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Antipasti

Cappelle di Porcini Gratinati

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di porcini freschi
1 uovo
2 spicchi di aglio
50 gr. di parmigiano grattugiato
30 gr. di pangrattato
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 ciuffo di prezzemolo
sale, pepe q.b.

Preparazione:

Staccare i gambi dei funghi dalle cappelle e raschiare leggermente i primi con la lama di un coltello per eliminare i grumi terrosi. Passarli con carta da cucina inumidita per pulirli bene ed operare nello stesso modo per le cappelle. Eliminare la eventuale parte scura delle spore sulla facciata inferiore delle cappelle e scavarle leggermente con un cucchiaino tritando il ricavato unitamente ai gambi. Versare in una ciotola il ricavato tritato, aggiungere l’aglio ed il prezzemolo finemente tritati, l’uovo, il parmigiano, il sale ed il pepe. Amalgamare gli ingredienti e distribuire il composto all’interno delle cappelle, quindi spolverizzare con il pangrattato. Mettere in una teglia un poco di olio, adagiarvi i funghi ripieni e fare cuocere in forno a 180° C. per circa 20 minuti. Far gratinare un paio di minuti e portare in tavola.

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Crostini ai fegatini

Crocchette di patate con cuore filante di mozzarella e prosciutto

Pizzette di pancarrè capricciose

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Pancake parmigiano e olive

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Zucchine gratinate con cipolle e pomodori

Preparazione:

Spuntate le zucchine genovesi, lavatele ed affettatele nel senso della lunghezza. Ungete una teglia dal fondo largo con olio d'oliva e ricopritela con le zucchine affettate. Salate le zucchine poi aggiungete la cipolla tagliata a mezzalune sottili.

Lavate i pomodori, privateli del picciolo e dei semi in eccesso e tagliateli a piccoli pezzetti.

Pizzette di Pan Carrè

Preparazione:

Disponete le fette di pan carrè sulla teglia da forno e farcitele con un pò di pomodoro, due cucchiaini di panna, cubetti di galbanino, origano, sale, pepe e un filo d'olio.

Infornare per 15/20 minuti. Il formaggio deve essere bello dorato e filante.

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Spuntate le zucchine genovesi, lavatele ed affettatele nel senso della lunghezza. Ungete una teglia dal fondo largo con olio d'oliva e ricopritela con le zucchine affettate. Salate le zucchine poi aggiungete la cipolla tagliata a mezzalune sottili.

Lavate i pomodori, privateli del picciolo e dei semi in eccesso e tagliateli a piccoli pezzetti.

Preparazione:

Disponete le fette di pan carrè sulla teglia da forno e farcitele con un pò di pomodoro, due cucchiaini di panna, cubetti di galbanino, origano, sale, pepe e un filo d'olio.

Infornare per 15/20 minuti. Il formaggio deve essere bello dorato e filante.

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