Ingredienti per 4 persone

• 4 zucchine genovesi
• 1 cipolla bianca grossa
• 4 pomodori maturi ma sodi
• olio evo
• pangrattato
• parmigiano grattugiato
• sale, pepe

Preparazione:

Spuntate le zucchine genovesi, lavatele ed affettatele nel senso della lunghezza. Ungete una teglia dal fondo largo con olio d'oliva e ricopritela con le zucchine affettate. Salate le zucchine poi aggiungete la cipolla tagliata a mezzalune sottili. 

Lavate i pomodori, privateli del picciolo e dei semi in eccesso e tagliateli a piccoli pezzetti. 

Distribuiteli sulle zucchine. Ricoprite il tutto con del parmigiano grattugiato e con del pangrattato. Aggiungete ancora un pochino d'olio ed infornate. Il forno, se elettrico, deve essere acceso sopra e sotto ad una temperatura di 200 C (secondo griglia dal basso) per 30 minuti circa. Se avete un forno a gas cucinate a 200 C e poi fate gratinare sotto il grill. Sfornate e servite.